Fricassée de Volaille aux Tomates et Vitelottes
Une recette de Michel Bruneau (chef cuisto de La Mère Poulard) qu'on a beaucoup apprécié à la maison !
Ingrédients :
6 filets de volaille
500g de tomates à chair
400g de vitelottes
2 échalottes
1 gousse d'ail
estragon
4 morceaux de sucre
20cl de bouillon de volaille
10cl d'huile d'olive
sel, poivre
Temps de préparation : 10 mns
Temps de cuisson : 40 mns
Préparez les vitelottes : épluchez-les et coupez-les en dés. Faites cuire à la vapeur pendant environ 40 mns.
En parallèle, coupez vos tomates en 4, ôtez la chair et réservez-la.
Dans une casserole, faites revenir à feu doux les échalottes et l'ail, et ajoutez la chair des tomates, l'estragon, le sucre et le bouillon. Laissez réduire pendant 30 mns.
Enfin, coupez vos filets de volaille en gros morceaux et disposez sur chacun un morceau de tomate.
Disposez dans le cuit-vapeur, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et faites cuire 35 mns.
Passez la sauce au mixeur. Dressez.
C'est prêt !
Ma touche perso : J'utilise du sucre roux je trouve que le rendu est moins agressif
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "La vitelotte est originaire du Pérou et contient beaucoup d'antioxydants"
Linguine aux Champignons de Paris et Parmesan
Vous le savez j'adore les pâtes...
Ingrédients :
300g de Linguine
1 gousse d'ail
du persil
100g de champignons de Paris
15cl de crème fraiche liquide
du parmesan
sel, poivre
Temps de cuisson : 15 mns
Lancez la cuisson des pâtes (environ 9 mns).
Dans un wok, faites revenir l'ail émincé dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons émincés.
Quand les champignons ont bien réduit, ajoutez le persil et la crème. Hors du feu, ajoutez le parmesan à la préparation et remuez bien.
Ajoutez ensuite sur les pâtes égouttées.
C'est prêt !
Ma touche perso : Je rajoute du parmesan sur le plan... c'est pas pour moi... c'est pour le bébé... ;)
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "En utilisant de la crème allégée et en n'ayant pas la main trop lourde sur le parmesan, il n'y a aucune contre-indication nutritionnelle"
Tomates farcies à la Mozzarella
Un accompagnement plutôt gourmand !
Ingrédients :
4 tomates à farcir
de la mozzarella di buffala
2 gousses d'ail
origan
sel, poivre
Temps de préparation : 5 mns
Temps de cuisson : 30 mns au four 180° (Th 6)
Coupez le chapeau de vos tomates et videz la chair.
Dans un bol, mélangez la mozza coupée en dés avec l'ail pressé, le sel, le poivre et l'origan.
Garnissez vos tomates avec cette préparation.
Disposez dans un plat et enfournez pendant 30 mns à 180°.
C'est prêt !
Ma touche perso : Je vous conseille de réaliser cette recette avec des Coeur de Boeuf
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "La mozzarella contient 45% de MG"
Poulet Détox
C'est l'hiver, et en tant qu'adepte de la nutrithérapie, je vous livre ma recette de poulet détox anti microbes !
Ingrédients :
5 cuisses de poulet
2 gousses d'ail
du romarin
2 citrons non traités
du gingembre en poudre
de l'huile de noix
sel, poivre
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 50 mns au four 250° (Th 8)
Préparez une marinade avec le jus des 2 citrons non traités, le romarin, de l'huile de noix, du gingembre en poudre. Badigeaonnez les cuisses de poulet préalablement tailladées avec cette marinade, disposez dans un plat, couvrez d'aluminium et laissez mariner 1h.
Au bout d'une heure, ajoutez les morceaux de citron et les gousses d'ail dans le plat. Salez et poivrez.
Enfournez pour 50 mns.
C'est prêt !
Ma touche perso : Reportez-vous au tableau ici pour en savoir plus sur la nutrithérapie
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "La nutrithérapie est un des meilleurs moyens de prévenir les maladies courantes"
Gratin de légumes au Safran
Un petit plat rapide pour mamans pressées !
Ingrédients :
1 oignon
1 gousse d'ail
2 courgettes
1 aubergine
4 tomates
du gruyère
200g de riz
1 dose de safran
sel, poivre
Temps de préparation : 20 mns
Temps de cuisson : 30 mns au four 180° (Th 6)
Lancez la cuisson du riz.
Dans un wok, faites revenir l'oignon et l'ail émincés, puis ajoutez les légumes coupés en morceaux.
Ajoutez un peu d'eau et laissez réduire le temps que le riz soit cuit, soit environ 15 mns.
Mélangez ensuite les riz avec une dose de safran, puis avec les légumes.
Disposez dans un plat à gratin, salez, poivrez et recouvrez de gruyère rapé.
Enfournez pendant 30 mns à 180°.
C'est prêt !
Ma touche perso : Je "mouille" mes légumes avec un des mes glaçons de bouillon maison
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "Un plat totalement équilibré"
Gratin de Ravioles aux Courgettes
Voilà une recette que je tiens de ma tante et qui est trop bonne !
Ingrédients :
3 courgettes
6 à 8 plaques de ravioles (selon la taille du plat)
du parmesan
du gruyère
20 cl de crème liquide allégée
de l'ail en poudre
sel, poivre
Temps de préparation : 10 mns
Temps de cuisson : 60 mns au four 150° (Th 5)
Coupez les courgettes en rondelles très fines.
Dans votre plat à gratin, vous allez alterner les couches suivantes : courgettes, ail, sel, poivre, parmesan, gruyère et ravioles.
Renouvellez l'opération tel que pour des lasagnes, en terminant la dernière couche par du gruyère et en arrosant avec la crème liquide.
Recouvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire environ 45 mns. Enlevez ensuite le papier d'alu et faites gratiner.
C'est prêt !
Ma touche perso : Encore meilleur avec du parmesan et du gruyère rapés maison ;)
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "Attention au fort apport en matières grasses de cette recette"
Lasagnes aux Câpres et à la Mozzarella
Les lasagnes ça fait toujours plaisir et on peut varier les recettes à l'infini !
Ingrédients :
10 tomates bien mûres
du concentré de tomates
1 CàS de sucre
2 oignons
2 gousses d'ail
des cheveux d'ange (viande hachée)
des câpres
une boule de mozzarella
des lasagnes
gruyère
thym, laurier, basilic, sel, poivre
Temps de préparation : 1 heure minimum
Temps de cuisson : 30 mns au four 180° (Th 6)
Mondez vos tomates et faites les réduire dans un peu d'eau.
Faites revenir vos oignons avec l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la viande hachée puis les tomates.
Laissez cuire au moins 30 mns avant d'ajouter le concentré de tomates, les câpres, le sucre, le sel, le poivre et les herbes.
Faites cuire encore au moins 30 mns (avec un couvercle). Plus la sauce va réduire, et meilleure elle sera !
Il ne vous reste plus qu'à monter vos lasagnes : pates, sauce, mozza, pates, sauce, mozza et enfin gruyère.
Enfournez pendant 30 mns à 180°.
C'est prêt !
Ma touche perso : Je prends toujours de la viande hachée à 5% de matières grasses.
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "Une recette de lasagnes pauvre en graisses !"
Endives au Jambon Grillé
Voilà un de mes plats préférés !
Ingrédients :
8 endives
8 tranches de jambon grillé
200g de gruyère
40g de beurre
40g de farine
500ml de lait demi-écrémé
sel, poivre, noix de muscade
Temps de préparation: 5 mns
Temps de cuisson: 1h10 en tout
Cette recette se fait en plusieurs étapes.
Tout d'abord, coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et creusez le pied (de l'endive hein.. pas le vôtre !) pour enlever l'amertume.
Faites les cuire à la vapeur pendant environ 40 mns (pour celles qui ont le TM : 30 mns, Varoma, Vit 1)
Préparez la béchamelle est mélangeant le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Remuez en continu pendant au mois 10 mns (pour celles qui ont le TM : 7 mns, 90°, Vit 4)
Enfin, une fois que vos deux préparations sont prêtes, dans un plat à gratin disposez les endives entourées chacunes d'une demi-tranche de jambon.
Recouvrez de béchamel, parsemez de gruyère et enfournez 30 mns à 180°.
Régalez-vous !!!
Ma touche perso : J'utilise du jambon grillé à la broche, ça a tellement plus de goût !
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "La Ricotta est très diététique, ce fromage contient plus de protéines que de glucides et de lipides"
Gratin d'Eglefin à la Tomate
Du light et du savoureux !
Ingrédients :
3 filets d'Eglefin
1 boîte de tomates concassées
250g de riz blanc
Paprika, Estragon, Gruyère, Sel, Poivre
Temps de préparation: 5 mns
Temps de cuisson: 10 mns pour le riz + 30 mns à 180°
Lancez la cuisson de votre riz.
Dans un plat à gratin, disposez les filets d'Eglefin.
Saupoudrez de Paprika, puis recouvrez avec les tomates concassées.
Ajoutez ensuite le riz blanc cuit préalablement salé, poivré et ajoutez d'estragon. Parsemez de gruyère et enfournez pour 30 mns à 180°.
Et voilà !
Ma touche perso: Vous pouvez améliorer la recette en faisant réduire les tomates concassées avec des petits oignons, mais ça devient plus long ;)
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "Un plat extrêment équilibré puisqu'il contient des protéines, des légumes, un féculent et ce qu'il faut de matière grasse"
Penne aux Poivrons et Champignons
On récupère les légumes de mardi et on accomode des Penne !
Ingrédients :
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
3 tomates
100g de champigons
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
de l'origan
du thym
sel, poivre
300g de Penne
Temps de préparation : 10 mns
Temps de cuisson : 45 mns à la vapeur / 12 mns pour les pâtes
On découpe tous les légumes et on les dépose dans le panier vapeur.
Lancez la cuisson pour 45 mns.
Au bout de 30 mns, lancez la cuisson des Penne.
Servez bien chaud !!
Ma touche perso : Un peu de fleur de sel avant de servir et quelques dés de tofu !
Le commentaire nutritionnel de Bruno, pharmacien : "Le poivron est une excellent source de vitamine C !"